L'OPTIMUM n°11 de 1997 / Page 48 / 49

page 1 la bouteille à boire placé stratégiquement dans le panthéon des bourgognes en dessous de zeus-montrachet, le chablis est l'hermès des blancs de l'ex-duché : commerçant (ça se vend bien), tchatcheur (il parle à tout le monde) et hâbleur aussi car il promet quelquefois plus qu'il ne donne.

Brave pomme de temps en temps, à l'instar de ce chablis 95 du domaine du chardonnay, doucement marqué au nez par les agrumes, un vrai blanc de soif à l'élégance discrète que nous avons dégusté sur un zinc en compagnie de saucisson et de jambon basque, de fromages affinés et de tapas diverses.

Un entracte de plaisir à prix raisonnable.

Si vous partez sur la route du soleil, sortez à auxerre-sud, c'est à dix minutes.

Domaine du chardonnay, moulin du paris, 89 800 chablis.

44 f départ propriété.

Le 95 est quasiment épuisé, mais avec le 96 vous ne perdrez pas au change.

La bouteille à garder georges blanc l'a fait, michel guérard l'a fait, marc `'.

7 meneau l'a fait (excellent bourgogne blanc), pourquoi pas moi s'est dit l'un des illustres « triple macaron michelin », en l'occurrence alain senderens.

Depuis 1992, le créatif barbu a acquis un domaine à cahors, le château gautoul.

A dire vrai, desservis par des millésimes tangentiellement teuf-teuf, ses vins ne nous avaient pas convaincus.

Excepté un ravageur 95, encore virtuel pour le grand public, il ne sera commercialisé que ces jours-ci.

Curieusement, avec son incroyable suavité en réponse lyrique d'une robe profonde, il paraît plus proche d'un médoc - de très belle extraction - que d'un cahors, sans les excès habituels d'un élevage prolongé en fûts neufs (ni vanille, ni fin de bouche rêche).

Quasiment un vin de l'an 2000, péchant par une surenchère de civilité, mais d'une incroyable sève.

Un trois étoiles à garder sans état d'âme jusqu'en 2002.

86 f départ château gautoul, 46 700 puy l'evêque.

Liste des points de vente futurs sur demande.

Vins baladeurs le livre petite pioche ludique à 29 f, monsieur bluff et.

Le vin, constitue un plaisant viatique pour lustrer votre ego en société gourmande, pour briller dans les dîners en ville devant des convives qui boiront vos paroles.

N'en faites pas trop cependant de peur de passer pour un imbuvable!Outre d'utiles notations sur le service du vin à domicile et au restaurant (les rapports avec les sommeliers), le chapitre « parler du vin » donne toutes les clés pour faire l'important au moment opportun : mutisme ponctué d'une formule lapidaire en guise de commentaire (« hum », « ah », « légère vidange », « belles jambes ».

), intervention brève après une confrontation au bouquet (« plutôt fermé», «vanillé ».

), saillies bienvenues sur certaines figures mythiques du vignoble français (ostertag, bonneau, chave, lapierre.

Pour peu que votre mémoire ne vous joue pas des tours, vous blufferez l'auditoire.

Editions anne carrière, diffusion hachette.

Le débat faut-il encore acheter du bordeaux?Dans la cour des « petits », à moins de 50 f, pas de problème, on trouvera encore des bouteilles d'un bon rapport qualité-prix-plaisir dans des millésimes gourmands comme 95.

Pour les crus classés de la même année, le bât blesse.

Proposés en primeurs (c'est-à- dire en pré-achat au moins un an et demi avant qu'ils ne soient mis en bouteille) et en plusieurs vagues d'offres successives, certains vins ont vu leur prix multiplié par deux, parfois trois en un an.

Pourquoi donc les châteaux et les négociants bordelais joueraient-ils à la baisse après des millésimes moyens, et compte tenu d'une pénurie de vins de garde, d'un dollar qui grimpe et d'une demande forte de la part des marchés asiatiques?Comme au poker, vous pouvez « suivre » ou non, tenter la martingale des crus bourgeois autour de 100 f (sociando-mallet, potensac, poujeaux, labégorce-zédé, pibran.

) ou laisser les flambeurs s'épuiser.

Et en profiter pour vous constituer une cave de châteauneuf-du-pape et de gigondas.

Ça vous fera un bon relais en attendant que les cours fléchissent dans les prochaines années (constat habituel à bordeaux).